Recette de Gisela Berger : La Forêt Noire

 

 Il y a peut de temps une équipe de cordon bleu catalane a été dans notre ville jumelle. Le projet était de faire connaître un repas catalan, préparé devant l'assemblée féminine du village, réunie pour l'occasion. Les fours chauds, les couteaux aiguisés, nos belles catalanes ont cuisinés un fameux repas et surtout ont montrés l’art culinaire catalan en Allemagne.

En contre partie, et j’en suis ravi car j’adore ce dessert, nos amies d’Eichstetten ont appris à nos cuisinières à faire le succulent, le merveilleux, l’inoubliable gâteau Foret Noire ! Malheureusement, depuis le retour de nos toques blanches catalanes, je n’en ai pas  goutté une miette de la fameuse Foret Noire. A croire que, vu mon « léger » embonpoint, elles ont promis à ma femme de ne pas m’en préparer……… Vivement que je vienne à Eichstetten mes amis car là, je pourrais déguster à m’en rendre malade la fameuse Foret Noire de mon amie Gisela Berger. Vous ne me croyez pas ? Pour vous prouvez que la meilleur Foret noire est celle de  Gisela, voici la recette ! vous m’en direz des nouvelles et comme on dit la-bas : Guten Appetit 

 

L’avant-veille :

Egoutter 3 pots de cerises au sirop dénoyautées et mettre à tremper dans du kirsh (environ 1 cuillérée à soupe dans chaque pot )et réserver au frais.

La veille :

Préparer le biscuit

Ingrédients : 5 œufs. 250g de sucre. Levure. Cacao sans sucre. 250g de farine

Battre les 5 jaunes avec 6 cuillérées à soupe d’eau tiède pendant 5 minutes au batteur.

Ajouter petit à petit 250 grammes de sucre.

Mélanger 250 g de farine avec 2 cuillérées à café de levure et 4 cuillérées à soupe de cacao sans sucre.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter au mélange précédent très délicatement.

Verser dans un moule à manqué beurré et fariné.

Cuire 5 min th 150 puis environ 30 minutes thermostat 180.

Préparer la crème :

Ingrédients : 1, 2 kg de crème fraîche liquide.6 sachets de poudre à chantilly, 1 sachet de sucre vanillé et 4 cuillérées à soupe de sucre en poudre.

Battre la crème , les sachets de poudre et le sucre (+ vanillé) au batteur jusqu’à consistance de crème chantilly. Ne pas la battre trop longtemps sinon elle se transforme en beurre. Tous les ingrédients doivent être froids. Le saladier aussi. On peut déposer le saladier dans un saladier plus grand contenant de la glace pour battre la crème.

Confectionner la Forêt Noire :

Couper le biscuit refroidi à l’horizontale en trois tranches égales.

Arroser chaque tranche de Kirsh.

Recouvrir les deux premières tranches de cerises (réserver, 16 belles cerises) puis de chantilly.

Déposer la dernière tranche , elle aussi arrosée de kirsh sur le gâteau.

Recouvrir entièrement de chantilly y compris les bords du gâteau.

Saupoudrer le gâteau de copeaux de chocolat.

Avec une seringue à pâtisserie, déposer autant de « choux »de chantilly qu’il y aura de parts tout autour du gâteau.

Laisser la Forêt Noire au frigo toute la nuit

Au moment de servir, déposer une cerise sur chaque « chou de chantilly ».

Guten Appetit !